今日は３月１３日。
いぶしぎんのホームページがアップされました。
作成にあたり、作成会社の曽我さん、デザイナーの小山さん、本当にありがとう
ございました。創造を超える作品です。余は大満足です。
生きたホームページになるよう、スタッフ一同頑張りたいとおもいます。
今日は１３回目の結婚記念日でもありました。
忘れられない日になりそうですね。
美味い酒がのめそうです。

といっても、私のジュニアは来年卒園式です。
私の家内はクラス役員の為、卒園式のお手伝い。
やはり親は泣けるらしい。感動するらしい。
私、実感がないのでピンとこないのだが、多分感動でウルウル
だろうなと思う。

ところで、

はじめまして。いぶしぎん料理長の三浦　秀史(ひでふみ）です。
いぶしぎん内では「ひでさん」と大体の人が呼んでくれてる、呼ばせてる？のでみなさんも気軽に呼んでいただけたら幸いです！

いよいよ「いぶしぎん」のHPが始まりましたね～。
おまけにこんな「料理長ブログ」なんて立派なものまで作ってもらっちゃって・・・

作ってもらったからにはフル活用せねばと自分に余計な？プレッシャーをかけまくっているこの頃です。

ここでは基本的に「いぶしぎん」の料理の紹介や僕が食べ歩いたりした時のレポート等を綴っていこうかなぁ・・・できるかなぁ・・・と思っております。
更新はまちまちかもしれませんがよろしくお願いします。

そしてこのすばらしいHPを作成して頂いたドサナイテの曽我さんならびにスタッフの方々本当にありがとうございます！
不慣れなものですが、これからもお付き合いのほど宜しくお願いします。

お付き合いといえば・・・

只今、私三浦　秀史（３０歳）彼女募集中です！本当です！（笑）

朝早起き（といっても僕の通常よりってことですけどね。しかも、店長にTELで起こしてもらってるし・・・）していざ、幕張メッセへ！

いや～すごい人が多かったですね。混んでるところが苦手な僕には結構キツイですよ。正直・・・

でも仕事仕事！

まずは各地方色の強いブースへ・・・

いろんな発見がありましたね～　　　うちの店って「いぶしぎん（燻し吟）」って言うぐらいなもんでやっぱり燻製料理が売りなんですね。

ありましたよ～燻製加工食品！

僕が一番目を引いてお気に入りだったのが「明太子の燻製」と「スモークさんま」これはほんと～に美味かった！
これは是非にでもうちでやらなきゃな！って思いましたね。

あとは野菜の生産販売をしている業者さんで独自で新しい野菜を生産しているんですがこちらのほうも取り入れて皆さんに味わっていただきたいですね！

記念すべき　初書き込みです♪

はじめまして☆　いぶしスタッフのじゅりです。
店長・料理長ブログが動き始めてるという事で、バイト君奮闘記も始動させていきたいと思います♪

私がこのホムペの存在を知ったのは、実はつい何日か前なんですよね。。。
作ってる過程も知らなかったし。。（涙）

うちの店長って知らないうちに、いろ②計画して動いてる事が多いんです（汗）
だから、気づくと何か新しいことを始めてたり★

でもそのおかげで今のいぶしぎんがあり、これからのいぶしぎんがあると思うんですけどね♪
そういう部分で尊敬する所がすごく多いんです☆うちの店長♪♪（笑）

なんか。。。。。
店長の自慢ブログになってきたんで、今日はこの辺で。。（笑）☆★☆

こんな奴ですが、いぶしぎん・いぶしHP共々これからもよろしくお願いします♪♪

目標と課題はちがいますね？
ではどう定義づけるのでしょうか。
課題とは、果たすべき仕事、解決しなければいけない問題をいいます。
簡単にいえば、やって当然のことですね。
目標とは、物事の実現や達成をめざす水準のことをいいます。
水準は個々違うので、他人にハードルが高い低いああだこうだ言われる
時があります。

私、店長兼（株）リアライズジャパン代表としての今年の目標。

新店舗を出店する。

店舗を出店するためには沢山のハードルがあります。
スタッフの確保、店舗のコンセプト、物件、資金。
いわゆる人、物、金。

今日の営業も無事（！？）終わりました。

週末という事もあり、わしゃ２と混みました。
忙しくて、嬉しい悲鳴をあげていたんですが。。。
本当の悲鳴をあげることに(>o<)

私、とうとうやってしまったんです。
大事なお客様に日本酒をこぼしてしまったんです。。。

今までこぼした事がないというのが、小さな誇りの一つだったのに↓↓

まさに、不幸中の幸い（汗）
そのお客様はと～～～～～っても良い人だったので、
大事には至らなかったんです。

それから、私のテンションはがた落ちでした。
でも！！凹んでばかりもいられないので、
気をとりなおして仕事をやり遂げました。

きっと、気がゆるんでたんだと思います。。
こんなんじゃいけないですよね。。サービス業なのに。

明日からまた更に気をとりなおして、頑張りたいと思います。
　　　　　　。。。初心忘るべからず。。。

この季節にいぶしぎんで毎年見られる食材が「のれそれ」です。　

「のれそれ」ってなにそれ？

って・・・ダジャレ言いたくなる名前なんですが・・・

「のれそれ」とは穴子の稚魚のことなんです。
白魚のように透明な身を持ち独特の歯ごたえがあります。

収穫している時期が限られているみたいで期間限定なんですよ。
是非いぶしぎんに来る機会があったら口にして欲しい逸品ですね。

話はだいぶ変わりますが、明日はいよいよ「いぶしぎん卒業式」です。
卒業するスタッフもそれを見送るスタッフも心に残る卒業式にしたいものです。

昨日はいぶしぎん娘３人の卒業式。
２人は学校の卒業で１人は結婚の為卒業。
本当にお疲れ様でした。
そして本当に感謝しています。
このワインは現スタッフからの卒業祝い。
卒業者の名前と現スタッフの名前が全て入っている。
世界に３本だけのワイン。

卒業の皆さん、何かをやり遂げた充実感は湧いてきましたか？
困難に直面した時、逃げてしまうのはとても簡単。
でもそれでは「逃げ癖」がついてしまう。
そんな社会人にはなってほしくない。
いぶしぎんで大切な時間を費やして本当に良かった
と思ってくれていれば店長冥利につきますね。
何回も何十回、多分１００回以上送別会、卒業式で送り出して
いる手前、送別の挨拶（最後に店長からの言葉‥）は同じ
感じになりがち。今年は尊敬する人物の

グランドメニューには載っていないお勧めの梅酒です。
これは、1958年日本で最初に米国へ輸出した梅酒。
蔵元は鹿児島の佐多宗二酒造。
晴耕雨読、不二才、角玉といえば芋焼酎好きにはたまらない逸品。
芋焼酎で有名な佐多宗二酒造が梅酒を造るにあたってわざわざ
米焼酎を造ったという話。
鹿児島産天然梅の爽やかさ、美味滋養の言葉と共に我々の元に
届けられています。
都内の飲食店、人気梅酒ランキングはいつも上位。
是非おためしあれ。1杯４５０円。

グランドメニューには載っていないお勧めの芋焼酎です。
創業は明治３２年、熊本県天草酒造は１００余年天草の人々に愛されてきました。
２５年前までは芋焼酎一筋だった天草酒造。
当時波の激しかった焼酎業界で低迷を続けていたこの蔵が社運をかけて乗り出した
のが米焼酎造りでした。それから麦焼酎、米焼酎が天草酒造の造り全てを占めていました。
しかし芋焼酎への想いは高まるばかり。
そしてこのたび明治創業当時の「甕」を使い25年ぶりに芋焼酎造りが復活。
最大でも石数２５０石（１．８Ｌ－２５０００本）と極少量で、全国でも取り扱い酒販店が数件です。
25年前のラベルをそのまま使った「池の露」、濃厚で芋の甘味も広がり後口も心地よい逸品です。
一杯４８０円なり、是非お試しを‥

いぶしぎんってどんな意味なの？良くお客様に聞かれる質問です。
大きなコンセプトは、「控えめだけど何か光ってるよね」「めだってないけど何かいいよね」的な
お店になることなんです。う～ん、奥が深い言葉だ。プロ野球選手でいうとジャイアンツ（元）の川相。
プロレスラーでいうと山本小鉄（古っ）
料理の看板は「いぶし」料理。いわゆるスモークを一つのスパイスと考えた料理の数々。
酒は薫る「日本酒」と和みの「本格焼酎」。「吟醸香」を放つお酒も多数用意。
「いぶし」「吟」＝燻吟なんです。郵便物は「いぶし銀」で送られてくること多数（泣）
店内は竹と和紙をあしらったモダンな和風ダイニング。
写真は分かりづらいが、店の外から店内を覗いたもの。
ガラス張りの店内は木の柵に囲まれ庭に竹が茂っている。外から見ると少し幻想的空間。
店内の様子が分かるようなカテゴリーでも作ってみようかな。
それまではこちらで↓
http://r.gnavi.co.jp/a248100/

私は五井にお店を出す前は千葉で７、８年店長をしていました。
１９９６年６月から２０００年１０月まで「くいものやチャカ」という無国籍ダイニングバーで。
２０００年１１月から２００４年７月まで「炭火台所＆ＢＡＲ　月の坊」でオープニング店長として。
今も非常に仲良くさせていただいています。
土曜日は月の坊でアルバイトとして働いてくれていたスタッフ同士が結婚するということで結婚式＆披露宴へ行ってきました。昼の１１時から飲み始め、４次会まで夜中の１２時くらいまでずっと飲んでました。まさしくキューピットですよ、本当「縁」について考えさせられましたね。私が店長してなければ出会ってなかったかもしれないし、私が最愛の妻と出会ってなければ千葉に来てないし、学生時代アルバイトの面接に受かってなければ、妻とも出会わなかったし。人生はたまたまの偶然の積み重ねかもしれないね。でも、それが「縁」なのかな。でもあなた達２人は月の坊で出会わなくても、どこかで出会って結ばれていただろう。それ位の縁があったと信じて共に歩んでください。
日曜日は‥

先日、良い物件とめぐり合い設計デザイナーの方と現場視察をおこなった。
店舗デザインやレイアウト、希望をああだこうだ言って、どんなプランを提出してくれるか
とても楽しみである。
人、物、金でいうと物の部分。
まだまだクリアしなければいけないハードルが沢山ある。
頑張んなきゃねぇ。
金の部分も相談中、あとは「人」ですね。一番大事な部分。
将来独立希望のある方、この会社をもっと盛り上げたいと思う方、いぶしぎん店舗に
社員希望と連絡くださいね。
でも、まだあくまでも「構想」です（笑）

「いぶしぎん」には欠かすことの出来ない俺の頼もしい相棒を紹介したいと思います。

トップページにスモーカーのプロフィールはありますので、お店での活躍ぶりを見ていただきましょう！

上の画像がスモークをかけている状態。
この中の温度はもちろん常温。種火と空気の循環だけでここまで煙を出しています。

これがスモーカーの心臓部の電圧コントロール部になります。
画像左の筒の中にスモークチップを入れ、種火を入れてスモーカーの上部にあるファンを回して空気の流れをつくる。これで常温の煙が出る訳です。

では、ただ煙をあてるだけでいいんだ、、、ってわけではありません！
ただファンを回すだけの電圧コントロールではありません。

スモーカーの箱のなかに１万ボルトの静電気を起こすことにより数分間で燻製処理ができるっていうことなんです！

１５分くらいで立派に色が付きました！
これで密封状態にして一晩熟成にはいります。

そしていよいよ・・・