更新があいてしまいました。頑張ります。
新店舗構想は進展はあまりないですね。状況が変化したらお知らせしたいと思います。
一日の日曜日は普段仲良くさせていただいている「居酒屋やなぎ」の可愛いママ美紀さんとお客様、いぶしぎんスタッフで花見をやりました。和牛サーロイン、天然のほたて、北海道の生カキ、その他いろいろ。
飲食店経営の強みを生かした贅沢な花見でした。因みに公共の公園では火気厳禁です。
おまわりさん、ごめんなさい。
３日の火曜日は、弊社担当、サントリーのダンディー岩崎氏と酒販店「いまでや」の小倉社長と
都内へマーケティングリサーチへ。大変勉強になりました。機会を作って頂いた岩崎さんありがとうございました。小倉社長も多忙の中ありがとうございました。
いつも思うこと、大きな会社のトップをはっている人間の言葉は重みが違う。
そして、話をするのがとても上手い。引き込まれてしまう。パワーが違う。さすがだ‥。
勉強になりました。これからも良い付き合いをお願いします。

そして、昨日４日はこの１０年間で１度しか会えなかった６年ぶりの再会。
私が頭のあがらない３人の師匠のうちの一人、長谷川さん。
話すと本当に長くなる‥。でも飲食業の楽しさを最初に教えてくれたのは長谷川さん。

今日はドサナイテの曽我さんと打ち合わせ。ＨＰの音源が完成したとのことで出来立ての
音源を聞かせて頂く。ピアノで奏でてくれているのだが作曲演奏共に山下美香さんという
プロのピアニストの方。コンセプトは、しっとりとして、かすかに聞こえてくる音、耳を澄ませば
メロディーがある。しかし、それ程主張しない音。イメージとして日本海のイメージ‥とのこと。
さすがの一言では収まらない。いい、本当にいい。そしていぶしぎんの為だけにイメージして作って
くれた曲であるということに感激します。曽我さん、山下さん、デザイナーの小山さん本当にありがとうございました。皆様に披露できるのは１週間後になりそうです。期待していて下さい。

今日は金曜日、沢山のお客様がいらしてくれました。新年度も始まり、新しいお客様も増えてくる時期です。今日もありがとうございました。またおかげ様で「九州のうまかもんフェア」好評です。
後日紹介したいと思います。

少しづつ暖かくなり、ビールが本当に美味しく感じる季節になってきましたね。「いぶしぎん」ではモルツとプレミアムモルツ（プレモル）２種類用意してあります。お客様の中にはキリン派、アサヒ派がいらっしゃって「ええ？サントリーなの？」って言われることもたまにあります。私大学生の頃「天○」で飲んだモルツが口に合わなくてしばらく敬遠したことがあります。でもモルツは本当に美味しいですよ。誤解しているお客様、多いと思います。「いぶしぎん」でモルツを飲んでくれたお客様はとても満足されています。もちろん他メーカーのビールも美味しいです。でも美味しくするのは店舗のスタッフの努力なんです。努力を怠ればまずいビールを出し続けることになります。努力とは？

いぶしぎん娘奮闘記。。間をあけてすみません。
久しぶりに書かせていただきます。

先日、帰り際お客様に嬉しい一言をいただきました☆
お会計をしていると【すごく美味しかった。この店を選んでよかったよ。】
という声をかけていただきました。
その言葉を聞いて、私もとても嬉しく思いました。

そのお客様は、以前にも利用していただいた方で【前から、あなたも働いているよね？】
と私のことを覚えていてくださいました♪
もしかしたら、なんとなく見たことがある。。程度の記憶だったかもしれない。

でも、記憶の片隅にでも誰かのなかに、自分の存在が残ってるって
すごく嬉しいですね。

接客をしていると一日に何十人というお客様との関わりがあります。
お客様一人一人のことを完璧に覚えていくのは非常に難しいこと。

でも少しでも多くのお客様のことを記憶に残していくよう、残していただけるよう
今後も努力していきたいとおもいました。

また、少しでも多くのお客様の【おいしかった】【また来るね】の一言や笑顔に
出会えるような接客を目指していきたいと改めて思えた一日でした☆

一日に二度も嬉しい一言をいただきました。
ありがとうございました♪

２月に料理長（ひで）と二人で研修旅行に行ってきました。ずいぶん昔の話ですが私が独立して店を立ち上げるにあたって右腕となってくれたヒデ。オープン間もない頃から商売が軌道にのったら男二人旅（研修旅行）いこうぜって約束してた。その夢が今年かないました。とにかく美味いもん食べて何かを得てくる、というのがテーマ。みつせ鶏をメインにした和風ダイニング、水炊きの「いろは」、大砲ラーメン、雅加栄の定食、モツ鍋の「やまなか」、どこも最高でした。写真はやまなかのモツ鍋。１泊２日の強行日程だったので分単位のスケジュールを組み博多を堪能できるよう計画。
千葉には色んな地方の出身者がいる。そんな人たちが「おらが地方の郷土料理、ご当地旨いもん」を出している店があって喜んでくれたら最高に嬉しいよねってことで今回は「九州のうまかもん」を計画。詳細はヒデが発信してくれるであろう。（プレッシャーを軽くかけておこう）
またいつか行きたいと思っていたらヒデが言った。「いぶしぎん２号店は博多に出しましょう、俺が行きます」‥‥‥仕事しなそう（笑）

お待たせして申し訳ありませんでした＾＾；
やっと、「九州のうまかもん」メニューの全貌が紹介されます！
まずは・・・

奥のお皿が「宮崎地鶏の白レバー刺し」￥７８０
宮崎地鶏の中でも１００羽に１羽しか採れないほどの希少なレバー・・・
それはフォアグラにも匹敵する程とも言われています！

手前のお皿が同じく「宮崎地鶏のたたき」￥５８０
濃厚な味わいの宮崎地鶏を炭火で炙った逸品です。

宮崎県の地鶏は何かと問題はあったものの完全復活ということで今回皆さんに味わっていただこうと出品させて頂きました。
当店厨房でも管理を怠らず安全な食材を提供させて頂いております。

続きまして・・・

本日ドサナイテさんよりメールが届く。ホームページに音源が入り、デザインなんかも変更があり最終形ということで完成したとのこと。早速自宅でホームページを確認。おお‥音源がダウンロードされていく‥あれ‥聴こえてこない‥どうやったら音楽が聴けるんだろう。忘れてた‥スピーカーが無い（泣）自宅で雑務を早めに終わらせ、給料の振込みがあったのでいつもより早く出勤。店舗のパソコンでホームページを確認。ピアノの音源に合わせてフラッシュが浮かび上がるとこなんて、やっぱりアーティストですね。。言葉にできないほど感動しました。本当にありがとうございました。そして曽我さんとはこれからも良いお付き合いをさせて頂ければと思います。宜しくお願いします。我々フードサービスもお客様に代金を支払って頂いているのに帰り際「美味しかったよ、ありがとう」とお礼を言われることがあります。お客様に喜んでもらえた、代金以上の感動があったに違いない。この商売やってて良かったと思う瞬間です。ドサナイテさんはＩＴ企業として、これからもっともっと成長していくに違いない。我々ももっと努力せねばと感じました。当たり前のことではあるが、食を通じてお客様に感動、喜びを与えられる企業にならねばね。
美味しい料理、酒を提供するのは当たり前。礼儀正しいおもてなしをするのも当たり前。小さくてもいい、何かひとつでも感動を持ち帰って欲しい。お客様にとって「おいしい、うれしい、たのしい、やさしい」ことをしよう。お客様の立場になろう。そのために努力をしなければならないのだ。

携帯メール会員を来週より募集開始します。
お店で今日しか食べられないかも？という食材をタイムリーにメールしたり、会員様限定のメニューを特別価格で提供したり‥考えたらキリがありませんが。楽しんでやっていこうと思っております。

バーコードのせてみました。みなさんの携帯カメラから読み込めるでしょうか？
１、ＱＲコードを読み込み、ジャンプすると当店のページが表示されます。
２、「抽選会に応募」をクリックして空メールを送るとメールが送られてきます。
３、送られてきたサイトにジャンプして抽選会の結果を確認して下さい。
抽選会に応募すると会員登録されます。
抽選で当たりがでた場合、ドリンク１杯、もしくはデザート１品サービスさせていただきます。
バーコードリーダーの利用が出来ない方はこちらから応募してください。
m-0436211321@padomo.jp

もうそろそろ、グランドメニューの一部入れ替えをしようと只今試作作業中でございます。

パッと今のメニューを見直したところ煮込みメニューがあまりないんですよね・・・。
それも、豚の料理もおすすめメニューでたまにやるくらい・・・。

そこで！今回試作リストに挙がったのが豚の煮込み料理。
それもあまり口にしたことが無いような。

仮タイトルは・・・「鹿児島黒豚の黒糖焼酎煮込み」（仮）

ちょっと長いネーミングかな・・・（笑）

鹿児島の黒豚を同じ鹿児島の黒糖焼酎と黒糖を使用して角煮に仕立てています。

画像はその黒豚の下ごしらえ。

コクのある香り高い逸品ができそうです！

そして、今回ある企画をこのブログでやってしまおうと・・・
それは！

今日も雨なのに盛況でした。本当にありがとうございます。
１８：３０に一気に来店が重なった為、料理ドリンク提供が遅くなってしまったことをお詫びいたします。私久々に厨房に入りフライパンなんか振ったりしてしまいました。全然振れていませんでした。さすが、ヒデは料理長やね。良い動きしておりました。（明日は筋肉痛かな）

季節限定焼酎を紹介します。

これは鹿児島の「蔵の師魂」という芋焼酎の限定酒「いもいも」です。通常サツマイモに米麹をかけるのですが、芋麹をかけて醸す「芋、芋麹全量」と呼ばれる焼酎で限定品です。オークションでは倍の値がつけられています。かめ壷で仕込み、木桶蒸留器で蒸留した、豊かなふくらみ、後口のキレが良い無濾過の美酒。今年は２本ゲットしました。１杯（６０ミリ）５８０円なり。

次は‥

「ぶにせ」と読みます。焼酎ファンにはおなじみの焼酎。季節限定で不二才「醅」（はい）という焼酎が入ってきました。　不二才を濾過せずに瓶詰めした、より素朴で骨太な味わいを追求した無濾過本格芋焼酎です。因みに「醅」とは「濾していない酒」の事。鹿児島産30度。１杯680円なり。

さてさて今日は金曜日。１週間で最もお客様の来店がある日です。おかげ様でカウンター以外は予約で埋まりました。また来店してくださいますよう、精一杯頑張ります。

へえ、香川県の小豆島にこんなに美味い日本酒の蔵があったのかって思いました。紹介させていただきます。かわいい名前ですよね。
現社長、森国幸広さんは、香川県高松市の老舗酒造で元社長でした。が、廃業を余儀なくされるなど不況の風の真っ直中にいても「日本酒は日本の文化。これを残さなければ‥」という強い使命感を持ち、『２４の瞳』で話題となった小豆島に２００５年２月、蔵を建設。現在４０歳の森国さんと３５歳の杜氏花田さんが手を組み新たな日本酒の創造に取り組んでいます。

吟醸　ふふふ。　１合７８０円なり
ほのかな吟醸香と旨味を感じながらもさっぱりとして軽快で爽やかな味わいのやや辛めの淡麗酒。

純米酒　うとうと。　１合７８０円なり
淡麗な口当たりとなめらかな喉越しが調和した純米酒です。米の上品な甘味があり後味もすっきり。

小豆島の日本酒、是非おためしあれ。

いぶしぎんのドリンク場にはふたつの甕壷（かめつぼ）があります。ひとつは写真に書かれてあるように「千亀女」という芋焼酎が入った甕壷。「前割り焼酎」といって「焼酎」対「仕込水」が６対４（ロクヨン）で前もって割られた状態で甕の中で寝かせてあります。直前に割ったものとは明らかに違います。とてもまろやかになります。九州の地元では一般的で、あらかじめ自分の好みの濃度に前割りにしておくそうです。そのまま氷を入れたグラスに注ぐも良し、熱燗やぬる燗で温めてやるも良し。私個人的にはぬる燗と熱燗の中間の上燗でやるのが好きです。
１合６００円なり。

もう一つの甕壷は

これはいぶしぎんで使用している日本酒用の酒器です。
左は冷酒用の片口（かたくち）、右は燗酒用の「ちろり」です。ステンレス製ですが外側には銅メッキがされています。少しスタイリッシュに日本酒を楽しんで頂いてもらおうと思い導入しました。でも陶器好きの方にはあまり受け入れられませんでした（泣）なのでちゃんと陶器の酒器も用意してあります。酒器って本当に色々あります。見てて楽しくなります。でも割れたら大損害だなとか、洗いずらそうだなとか経営する身での考えがちらほら出てきたりします。でも自分の気に入った酒器で呑む酒は違いますよ。気分がとても癒されます。休日に百貨店や専門店に行ってお気に入りの酒器を探してみては如何かな。

これは鹿児島の大海酒造の名酒、「くじら」の限定版です。原料のサツマイモを「綾紫」という紅芋を使用しているのが特徴です。紅芋特有の甘さ、まろやかさが最高です。くじらの向いてる方向が違うのに気づきましたか？使用している麹の種類が違うのです。向かって右を向いているのが「黒麹」、左が「白麹」を使用しています。どうちがうのか？一般的には白麹はおだやかで飽きのこない味わい、黒麹は甘味とコクのある味わいに仕上がると言われています。この焼酎もメニューには載せていません。本当に焼酎が好きな方、違いを確かめたい方に飲まれたいと、くじらは言っております。１杯５８０円なり。是非お試しあれ。