日々仕事に追われています。新店舗の準備、いぶしぎんの営業‥両立しなくてはいけません。完全に営業を離れて新店舗の準備が出来るほど会社には余裕がありません。ホント自分のキャパシティの小ささに愕然しっぱなしです。そんな時は、やらなければならないことをＡ４の真っ白い紙に書き出します。書き出しまくりです。頭の中でもんもんとしていたものが明確になります。少し落ち着きます‥そして優先順位を決めて仕事を手帳にはめ込んでいきます。そしてまた少し落ち着きます‥そして実行に移します。仕事の成果を確認します。そして修正します。仕事を成し遂げるということは、計画→実行→確認→修正→の繰り返しなんですよね。とにかく書き出すことが本当に大事です。３７５×３＝‥を頭でもんもん計算するよりも紙に書いた方が明確で早い。それと似たようなもんだと私は思います。新店舗も着々と工事が進んでおります。少しお見せしましょうか‥

昨日は五井駅前にて、市原市主催？五井活性化？（聞いたのだが本当は良く分からない）で駅からサンプラザに抜ける2階の通路で生バンド演奏ありのイベントへ行ってきました。
ウチの店とは関係なく、今日はゴイタリアン　ウンディチという戸田さんの店で出店をやるとのこと。「樽生職人」の出番ということでお手伝いに行ってきました。戸田さんとは約1年位前からの付き合いですが、もっと前から知り合いだったような気にさせる器の大きい方です。これからも良い付き合いをしていきたい方の1人ですね。

暑さ寒さも彼岸まで・・・とは云いますがまだまだ暑い日ざしが続きますね～＾＾；
そんな中「いぶしぎん」の2階の「ごっちゃん亭」の工事はどんどん進んでおりまして、なんとも楽しみであります。

「いぶしぎん」内では「ごっちゃん亭」の料理の２大柱、「関東炊きおでん」「串揚げ」をはじめ懐かしいなぁ、親父がよくつまみで食べてたなぁ・・・といったメニューを取り揃える予定です。

試作段階ではありますがここで少しばかり紹介させていただきたいと思います。

まだまだ日差しが強く暑い日が続きそうですね～
そんな中「いぶしぎん」ではぞくぞくと新作スモーク料理を開発しております。

今回お知らせするのが「秋刀魚の燻し焼」です！

通常のスモークとのおおきな違いがさんまの焼き物特有のあの脂がジューシーなこと！
スモークをかけても物に熱を一切加えない常温スモークだからこそできる芸当です！

仕込みの状況をご覧下さい。

これは秋刀魚の肝を抜いて香味野菜とオリーブオイル、塩などでマリネしているところです。

更に香味野菜で覆って冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日さんまをリードペーパーなどで丁寧に拭きスモークをかけて密封状態で一晩熟成させます。
なぜ熟成かといいますと・・・

ごっちゃん亭看板メニューのひとつに「関東炊きおでん」なるものがあります。

関東炊き？と思われる方も多いとは思いますが（前の店長ブログに説明あったっけ？）
見た目から言わせていただくと「真っ黒おでん」でございます。（笑）

一般的には透き通ったおでん出汁（だし）でのおでんでしょうが、関東地区の伝統的なおでんは関西のほうで「関東炊き」（あるいは「かんとだき」）と呼んでいたようです。

僕も少し前東京の蒲田で食べた屋台のおでんは真っ黒「かんとだき」でした。

ただ味が濃いわけではないんです。確かに「しょっぱいかな～」とは感じるとは思いますが、その中にも各おでんだねのだし、ふくよかな甘味、コク、なかなか奥の深い味わいであります。

ちなみにこのおでん出汁は継ぎ足しで使っていきます。なので何日もかけて更に奥の深いあじわいになっていくのです。
ごっちゃん亭の伝統の味になることでしょう。

そんなごっちゃん亭「かんとだき」１号の仕込風景です。

この出汁を使って更なるメニューを開発！それは・・・