今日はあいにくの雨模様・・・
東京の方では初雪が観察されたそうで、夕べ遅くからポツポツ降っていたので五井も初雪か？と思ってもさすが海っぺり、冷たい雨が降っております・・・
それにしても寒いです…(泣) こんな日は熱燗をくぃっとうまい肴といきたいですね。
そして、今日燻し料理の開発をしていました。
鯵を使った燻し料理です。
三枚卸にして骨と皮を取った状態です。
そして、香草、香味野菜、オリーブオイル、塩、こしょう等で漬け込み、一晩寝かせます。
続きは明日ですね。明日はオリーブオイル等を拭き取り、常温スモークにかけて、熟成段階に入ります。
これで、鯵の生ハム仕立てができる予定です。あくまで予定です(笑)
僕の頭の中でコイツをどんなソースでいこうか、盛りつけはどうしようか…
そのことを魚(捌いている鯵)と相談しながら調理をしている…暗い料理長です(笑)
ボソボソ独り言のように言っているわけではないと思いますのでご安心を…
そいう言えば、今日ごっちゃん亭のタカヤが1年振り位のいぶしぎん勤務です。
今月いっぱいでRJ卒業ということで人生最初のバイト、いぶしぎんでの思い出作りです。
タカヤに関しては語りつくせない…いや、語りつくせるか…(笑)の思い出がありますので、それはまた彼の卒業と共に語らせていただきます。
寒い日が続きますが、いぶしぎんはあったかくしてお待ちしております！
