「いぶしぎん」は和風ダイニングバーという飲食店のカテゴリーに入ります。
なんか…こう…
カッコイイ響きですよね～
ですが…やっぱり大半のお客様には「居酒屋」と呼んでいただいております。
まぁ、お客様が満足、楽しく、安心して「いぶしぎん」で呑んでいただければそれでいいんです！
でもやっぱり、和風創作の料理、オシャレな盛り付け、意外性のある料理などをできるだけお客様に食べていただきたいとも思うんです。
そこが、僕の料理人としての腕の見せ所。
押し付けはしませんのでお暇な時にでもお付き合いくださいm(__)m
そんなこんなでできた料理がこれ…
「あさりのムース仕立て」 500円也
アサリのむき身をバターとにんにくでソテーし、酒蒸しにして味噌と卵白を合わせてフードプロセッサーでペースト状にし、生クリームで仕上げます。
基本はムースですが、半分直感で仕上げましたので、「ムース仕立て」（笑）
フランスパンを添えていますのでつけてお召し上がりいただきます。
居酒屋やなぎのあさりの味噌たたきというおつまみから発想。
半分パクリです（笑）
最近は洋酒を飲まれるお客様も増えてきていますので、日本酒、焼酎はもちろん、
ワインやウイスキーにも合う逸品に仕上がりました。
旬の味を違った感じで味わいに「いぶしぎん」に足を運んでみては…
