今日も暑い！
夏の暑さラストスパートですかね！

たっぷり暑さにうなされた後に冷たいビールを流しこんじゃいましょう(^^)/

今日は例年よりもちょっと早い初物があります♪

「暑さ寒さも彼岸まで。」

って、昔のお話ですね…。

夏が大好きな自分には夏が長引いて良いのですが、

秋っていう秋が短いですよね。

秋のメニューもほぼ構想ができております(*^^)v
あとひと押しです。追い込まねば。

んで、おすすめメニューには面白いもん入れてみました。

お久しぶりです…(；一_一)

気づいたらもう5月も下旬です。

早いもんですね…

本日は生憎の雨模様、さらに肌寒い一日です。
風邪などひかぬようバッチリ食べて！適度に飲んで！

強い体を作りましょうね(^O^)／

さてさて、初夏ということで季節のパスタがリニューアルです！

「かき」という漢字も2種類あるんですね…φ(..)メモメモ

どう違うかはわかりませんが(これといった違いはなさそう)…

その「かき」で最高のつまみを作ってみました(^^)v

寒さがさらに厳しく(T_T)熱燗と白子や鍋が恋しくなります・・・

ですが、もう春の訪れを垣間見る食材が出てきました(^^)v

今日は一段と冷え込みます(T_T)

いぶしぎんでも熱燗が良く出るシーズンになってきました。

そんな季節にバッチリの皆さんお待ちかね！「あんきも」を仕込み始めました(^^)v

今シーズンの初物は綺麗なアン肝でした。
写メ撮ったんですが・・・
グロイので控えさせていただきますm(__)m

今日は世界的なワインイベント｢ヌーヴォー」の解禁日です＼(^o^)／

いぶしぎんでもヌーヴォーワインを仕入れました!

冬到来ですな…

寒いです(>_<)

今年も残すところあと2カ月をきりました。
そりゃ～寒くもなりますわ(T_T)

いぶしぎんも2009年のラストスパート!
気合い入れていきますよ＼(◎o◎)／！

さて、今日からいぶしぎんの鍋始まりました♪

10月もあとわずか…
そして、今年もあとわずかになってきました。

忘年会の企画もそろそろ決まってきたのか早い方では
もう12月後半の忘年会予約戴いております。

11月初旬には忘年会コース始めますのでお楽しみに(*^^)v

さてさて、今日からおすすめメニューの一部をリニューアル!

9月も半分を折り返し、とうとうＴシャツ生活ともおさらば…

非常にさみしさを感じる今日この頃です(;_;)/~~~

ですが、まだまだ夏のなごりがありました!

今日いぶしぎん近くのゴイタリアン　ウンディチさん周辺にて井筒監督の映画(題名はわからんが…)の撮影をしていました(^^♪

買い物ついでに野次馬(笑)のついでにスカウト待ち…(-。-)y-゜゜゜

やっぱりいぶしぎんＴシャツ着てなかったのがいけなかったのか…
お声はかからず…いつもどおりいぶしぎんにて働いております(*^^)v

それはさておき、

お盆13日から15日12時まで張り切って営業!
16日から18日までお盆休みをいただきますm(__)m

今日は赤貝刺し　一皿1280円や、
房州　さざえ壺焼　2個980円など目玉商品あります!

そして…
大変お待たせいたしました!

「いぶしぎん」5周年を前に、グランドメニューを一部リニューアル＼(◎o◎)／！

今日は夕方通り雨が凄かったですね(>_<)

少しは涼しくなるかなぁ…と思ったんですが、
ムシムシして不快指数上がってました(；一_一)

そんな気分も吹き飛ばすうまいプレミアムモルツ生で乾杯！っていかがでしょ♪

肴にはこれ!

今日は強風。
西日本では豪雨の恐れもあるとか…(・.・;)

関東も荒れ模様になってしまうんでしょうかねぇ…良純さん。

今日は、「土用の丑の日」

そう、うなぎ屋さんが大忙しの日です(*^^)v

6月に入りました。
やっと僕が大好きな「夏」到来って感じがでてきました＼(^o^)／

そんな初夏にふさわしい新作のパスタをご紹介させていただきます！

ゴールデンウィークに入っている人もいるのでしょう。
五井の街もすこーしお休みムードが漂っております。

工業地域のお客様が多いいぶしぎんは祝日、休日かなり苦戦を強いられます…
そんななか今日もご来店いただいているお客様、感謝です。

休日は特に自分が行きたいお店を選んで外食される方が主でしょうから、そこで選んでいただけるというのは大変嬉しいことですし、より満足していただきたい！

そんな気持ちで今日仕入れたのがこちら…

じゅりんこに先を越されてしまいました…(泣）

そうです…新人チャン入りました。
「ありがとうございます！」が「あーざいま～す♪」に聞こえたらチエミちゃんです(笑)
よろしくお願いします！

それともうひとつＮｅｗｆａｃｅが…

行ったことはありません・・・
関東圏外で僕が行ったことがあるのは、

北海道の滝川、札幌、小樽
あと、長野、新潟、宮城、青森、福岡は博多

そんなところです。おいしいものがあるところが多いですね・・・
もっといろいろな土地に行きたいもんです。

さてさて、本題は…

寒い！また冬に逆戻りですね～　　寒い！

今現在雨もぱらつき花粉症の人は一安心でしょう。雪降るのかなぁ…

ですが、いぶしぎんは地方メニューを富山から熊本へと南下しました！

～このブログは最後まで読まないと損しちゃいますよ～

皆さんの今年のバレンタインはアツアツですか？
それとも、勝負のドキドキですか？

どちらでもない方も・・・　　どちらも？って方も・・・

今年はお箸でバレンタインを過ごしませんか？
「いぶしぎん」が「いぶしぎん」ならではのスペシャルバレンタイン「粋」なコースを
ご用意しました！

寒い！今日は寒い！
雪降るんじゃないかって位寒いなぁ・・・
と思っていたら、ちらほら降っていたみたいですね。

今日一発目のお客様は4時でして、若いカップルだったんですが、なんと、「マザー牧場」帰りだったみたいであちらのほうはもう雪が積もっていたらしいです・・・
寒い中楽しそうにいぶしぎんに来てくれて、飛びきり燗で暖まってお帰りになりました♪

それはそうと・・・

昨日は休日・・・
土曜日の営業終了後、ごっちゃんＢｏｓｓとケンヂさんと千葉へ・・・

三人と縁のある方たちとの新年会へ。
久し振りにＢｏｓｓの武勇伝聞かせていただきました♪

いや～、大爆笑でしたね（笑）
朝までコースで皆さんお疲れ様でした。

そして、日曜日。

新年一月も半分が過ぎました・・・

まだ、五井は雪降りませんね～、お休みの日に雪が降ると未だにワクワクします。
営業日に雪が降ると困っちゃいますけど・・・自然には敵わないですからね～

そんな雪みたいなパスタを作ってみました。

昨日は連休明けの火曜日でしたが、新年会でのご利用もあり、なかなかの一日でした♪
ありがとうございました。

今日は釧路から、「真鱈の白子」が入りました！
冬の味覚ですね。サッと湯通ししてポン酢をかけて、テュルッと一口。
口に含んだまま、日本酒をクイッ。たまりません！

今の時期にしか味わえない逸品をご用意して皆様のご来店お待ちしております♪

今日も冷たい風が吹いていますが、ゴルフ帰りの団体のお客様が17時からのご来店でありがとうございました。
寒い中ご苦労様です。

さてさて、昨日の鯵がどうなったのか・・・気になる方もいるかな？
気にしている人もそうでない人もチラ見してみてください(笑)

寒さが痛く感じます・・・
これからが本番の冬なんだなぁ・・・寒いの嫌だなぁ・・・

そんな感じをちょっと和らげてくれる食材を入荷しました！
（ちょっとってのは、やっぱり寒いもんは寒いですからね・・・）

いつの間にやら12月になっていぶしぎんの近くの公園にはXmasのイルミネーションなどが飾られて「年末だなぁ・・・」としみじみ感じます。

いぶしぎんはまだまだ忘年会の予約を受付中です！
3000円の「日向鶏のみぞれ鍋」のコースなかなか好評です♪

平日はまだお席に余裕があります！ですが、お早目のお問い合わせを！

コースでご予約いただかなくてもおすすめメニューに「日向鶏のみぞれ鍋」を小鍋にてご用意しております。

本日１１月２０日は１１月第三木曜日ってことでワイン通が毎年楽しみにしている「ボジョレー　ヌーヴォー」の解禁日であります。

今年いぶしぎんがご用意しているのが「ジョルジュ　デュブッフ　ボジョレー・ヴィラージュ　ヌーヴォー２００８」と、まぁ、いつもどおりいつ舌を噛んでもおかしくない立派な名前です。

今日はしんしんと秋雨が降っていて街並みも綺麗に見えます。
だいぶ寒くなってきましたから、風邪には十分な注意が必要ですね。

さて、いぶしぎんに新しい風が吹いてまいりました。

お久しぶりです！
覚えてますか？「いぶしぎん」のひでです！

いぶしぎんのPCが入れ替わりまして、みなさんが待ちに待った(笑？)ブログ再開です！

PCが居なくなった間にも日本酒セミナーに連れて行ってもらい・・・酔っ払い・・・
季節もすっかり秋になって肌寒くなってしまいました。

そして、「いぶしぎん」の和風ぱすたも秋色に…

山形は鶴岡からこの季節ならではの食材を入荷しました！

「だだ茶豆」です。

だだ茶豆は・・・

どもども、気まぐれな更新もぼちぼち続いております・・・

今日も天気がよくいよいよ夏が来るなぁ・・・ってウキウキしている今日この頃です。

本日の入荷で大変お得な食材を入荷しました！

もうそろそろ梅雨も明けるんですかね～。
夏らしい雲も出始めています。

そんな時期にサッパリ、ツルリと夏のパスタを完成させました！

本日は金曜日！
お天気は梅雨らしくジメジメしてはいますが、
「いぶしぎん」はお陰様でほとんどのテーブルが予約で埋まっております。

いつもありがとうございます。

さて、そんな中いぶしぎん「地方メニュー」が引越しをしました！

宮崎県から今巷で人気のヘルシー食材を入荷しました！

日中の日差しもだんだん強くなりやっと初夏の匂いがしてきましたね。

今日は南国熊本からとっておきの食材が入りました。

和歌山の鮎が入りました。

本来６月に入っての解禁となるんですが、養殖のため若鮎として出ております。

天然物はなかなか手が出せないお値段ですが、いつか超目玉商品として皆様にお届けできたらと思います！

串を打ち、炭火でじっくり塩焼にします。

１尾６８０円でのご提供です。

１１尾のご用意ですのでお早めに！

いぶしぎんメニューにもアップさせていただきましたが、

なんと、あのブランド牛「宮崎牛」を入荷いたしました！

牛刺しで充分堪能できる一品なんですがそこは一捻り加えねば・・・

３月に入りすっかり春らしくなってきましたね～

下の店長ブログにもあるようにいぶしぎんの歓送別会のコースも春らしくリニューアルしました！
（遅ればせながらの報告です＾＾；）

歓送迎会プラン　　　お一人様￥３０００のコースです。

春の日差しに近づいて参りましたが、僕の周りでは風邪っぽい人や花粉症で辛そうな人がちらほら見られます。
「いぶしぎん」ではちょっと早い春の香りを漂わせています。

新しい春のぱすたができました！

おなじみのいぶしぎん地方メニューが名古屋から北海道にお引越ししました。

なぜ北海道？

寒い季節は寒い地方の料理が合うんじゃないか・・・
単純な考えです＾＾；

さて、内容はといいますと・・・

最近一番の魚が入荷しました。
気仙沼から生めばちマグロの中トロでございます！

見てください！この脂の乗り方！まぐろのメタボリックや～～！！って感じです。
大トロといっても過言ではありません。

でも、「本マグロの中トロなら解るけどめばちでなんで最近一番なの？」って思われるかも知れませんが、ポイントは“生”です。
簡単に言えば一般的にまぐろは冷凍加工されており、それを解凍して生食します。
肉（獣肉、魚肉に限らず）は特殊な冷凍技術でない冷凍法だと肉の繊維が壊れてしまいどうしても肉質的に劣ってしまいます。
“生”のまぐろの場合まず「食感」。ネットリとした柔らかい食感。まさにとろける食感といった感じです。
味わいとしてまず感じるのが「甘味」。魚の甘さってやつを感じさせてくれます。
これが生まぐろと冷凍まぐろの大きな違いでしょう。

あいにく大人気のうちに売り切れになってしまいました・・・。
でも、生まぐろの赤身はまだ残っていますのでお早めに！
また入荷しましたらお知らせします。

久しぶりの更新になってしまいました・・・。

忘れてしまった方々へ、
どうも！「いぶしぎん」料理長の「ひで」です！未だ独身彼女募集中です！（ひでぶろｖｏｌ，１参照）←必死（笑）

さて、本題に・・・

この季節美味しいものがいっぱいで食べるのが楽しくなってきますね！
そこで今回「いぶしぎん」がご紹介したいのがこちら・・・

９月も終わってしまいます・・・。
気候もすっかり秋らしくなり、肌寒くなってきました。風邪引かないように気をつけねば・・・（今現在まだＴシャツで過ごしてます　（＾＾；））

秋の食材といえば・・・いろいろ出てきますね～
栗、さつまいも、かぼちゃ、梨、ぶどう、新米、キノコ、・・・美味しいものばかりで目移りしちゃいますね。

その中から「いぶしぎん」の季節の和風パスタに選んだ食材は・・・

「なめ茸」です！
その内容は・・・

残暑が厳しいですね～＾＾；
ですが、暦ではもう夏も終わり・・・夏が大好きな僕には残念極まりないですが気持ちを切り替えて「いぶしぎん」の秋のお勧めコースを考案、試作を重ね遂に完成いたしました！

見切れている料理もありますが・・・（笑）

簡単にではございますが、内容を説明させていただきます。

まだまだ日差しが強く暑い日が続きそうですね～
そんな中「いぶしぎん」ではぞくぞくと新作スモーク料理を開発しております。

今回お知らせするのが「秋刀魚の燻し焼」です！

通常のスモークとのおおきな違いがさんまの焼き物特有のあの脂がジューシーなこと！
スモークをかけても物に熱を一切加えない常温スモークだからこそできる芸当です！

仕込みの状況をご覧下さい。

これは秋刀魚の肝を抜いて香味野菜とオリーブオイル、塩などでマリネしているところです。

更に香味野菜で覆って冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日さんまをリードペーパーなどで丁寧に拭きスモークをかけて密封状態で一晩熟成させます。
なぜ熟成かといいますと・・・

やっと夏本番！って感じがしてきましたねぇ～。
僕が一番好きな季節になってまいりました！暑いのはあまり苦にならないんですよ。変わりモンです（笑）

さて、「いぶしぎん」おすすめメニューのなかに季節ごとの和風パスタを載せておりまして、夏のパスタ第２弾として試作を重ねてきた逸品がやっと皆さんにお披露目できることになりました。

「めかぶとおろしの冷製ぱすた」でございます！
スタミナつくネバネバ感とカッペリー二を使ったツルツル感を一緒に召し上がって頂きます！
醤油ベースのソースでさっぱりつまみのパスタとして最高です！！

是非「いぶしぎん」にしかない味をご堪能ください！

お久しぶりの更新になってしまい申し訳ありません＾＾；
前回お知らせしましたご当地メニューの詳細を今回ご紹介したいと思います！

前回「九州うまかもんメニュー」に続く第２弾は「名古屋うみゃあもんメニュー」でございます。

まずはこちら・・・

奥が「牛すじの土手煮」です。
前回紹介した「八丁味噌」を使い串に刺した牛すじをコトコト煮込みました。

手前のお皿が「手羽先の唐揚げ」
若鶏の手羽先をカリッカリに揚げてスパイシーな特製のたれをからめています。

続きまして・・・

「味噌カツ」です。
こちらも「八丁味噌」を使い濃厚に仕立てています。

最後に・・・

「鉄鍋ひつまぶし」です。
うな丼を名古屋流で食べるとこの「ひつまぶし」になります。
鉄鍋で食べるところはいぶしぎんテイストです。
こちらには食べ方がありまして・・・

すっかりあったかくなり過ごしやすい日が続いてますね～。

「いぶしぎん」のおすすめメニューも季節が移り変わろうとしています。

上の画像は最近出回っている「鮎」です。
今はまだ解禁前なので和歌山での養殖物ですが、身がしっかりしていて香りも抜群に良いです！

当店自慢の炭火焼！
炭でじっくり焼き上げています。

仕入れの状況により毎日おすすめメニューにできないところが残念ですが、タイミングよく見かけた方は
是非味わってみてください。
値段の変動はありますが、今のところ１尾￥５８０でやっております！目玉商品です！

６月頃に天然物も入ると思います。またその時にはお知らせします。

本日５月１日からグランドメニューを一部リニューアルし、新たな「いぶしぎん」の料理達が生まれました！

一部ではありますが、画像は冷たいおもてなしの逸品の新メニュートリオでございます。

手前から「鶏ささみと沢庵の燻製梅かつお和え」￥５８０
名前長いです・・・＾＾；　御注文の際は舌を噛まないよう、気をつけて下さい（笑）
こちらはささみのスモークとたくあんのスモーク（いぶりがっこ）を一緒に味わって頂こうって料理です。
つまみになります！

向かって右が「山芋ときゅうりのたたき梅和え」￥４８０
タイトルのまんまです。わかりやすい！（笑）
ですが、隠し味に青海苔を使って香りよく仕上げてます。

３品目は「スタミナ豆富」￥３８０
大和芋のとろろと明太子、りんご酢などで味付けしたたれを冷奴にかけて召し上がって頂きます。

あと４品ほど加わったのですが、それはまた後ほどってことで・・・

もうそろそろ、グランドメニューの一部入れ替えをしようと只今試作作業中でございます。

パッと今のメニューを見直したところ煮込みメニューがあまりないんですよね・・・。
それも、豚の料理もおすすめメニューでたまにやるくらい・・・。

そこで！今回試作リストに挙がったのが豚の煮込み料理。
それもあまり口にしたことが無いような。

仮タイトルは・・・「鹿児島黒豚の黒糖焼酎煮込み」（仮）

ちょっと長いネーミングかな・・・（笑）

鹿児島の黒豚を同じ鹿児島の黒糖焼酎と黒糖を使用して角煮に仕立てています。

画像はその黒豚の下ごしらえ。

コクのある香り高い逸品ができそうです！

そして、今回ある企画をこのブログでやってしまおうと・・・
それは！

お待たせして申し訳ありませんでした＾＾；
やっと、「九州のうまかもん」メニューの全貌が紹介されます！
まずは・・・

奥のお皿が「宮崎地鶏の白レバー刺し」￥７８０
宮崎地鶏の中でも１００羽に１羽しか採れないほどの希少なレバー・・・
それはフォアグラにも匹敵する程とも言われています！

手前のお皿が同じく「宮崎地鶏のたたき」￥５８０
濃厚な味わいの宮崎地鶏を炭火で炙った逸品です。

宮崎県の地鶏は何かと問題はあったものの完全復活ということで今回皆さんに味わっていただこうと出品させて頂きました。
当店厨房でも管理を怠らず安全な食材を提供させて頂いております。

続きまして・・・

この季節にいぶしぎんで毎年見られる食材が「のれそれ」です。　

「のれそれ」ってなにそれ？

って・・・ダジャレ言いたくなる名前なんですが・・・

「のれそれ」とは穴子の稚魚のことなんです。
白魚のように透明な身を持ち独特の歯ごたえがあります。

収穫している時期が限られているみたいで期間限定なんですよ。
是非いぶしぎんに来る機会があったら口にして欲しい逸品ですね。

話はだいぶ変わりますが、明日はいよいよ「いぶしぎん卒業式」です。
卒業するスタッフもそれを見送るスタッフも心に残る卒業式にしたいものです。