昼間、会社の用事であちこち行ってます。

ファミレスでランチ、

コンビニ弁当なんか食べることが多いです。

今日は料理長のひでちゃんが休みなので、いぶしぎんで勤務しております。
黒いシャツ、エプロンで久々に公の場に出るので少し新鮮な気分です。
昼間、マッサージをうけに姉崎へＢＡＹ－ＦＭを聞きながら運転していました。
「ごめんなさい」「ありがとう」がテーマでリクエストを募集していたのでしょうか‥
なかなか良い選曲です。

今日は店舗パソコンを光ケーブルに繋げる日。
先日有線放送を光接続に変更し、パソコンだけ未接続であった。
有線放送は受信を光に移行させていくようです。
以前の有線は雷などのアクシデントに弱く、音が流れないことがありました。
昨年かな‥対策として衛星受信に変更したのですが今度は光に変更‥
有線ですからね、線でつながってないとね。衛星じゃあ、有線っていえませんからね‥

今日はヒデが定休日以外の初休みの為、１階と２階を行き来しながらやっています。
久々の更新ですが‥
まだヒデにぶろぐのナンバーは越されていないので引き離したいと思います。

ごっちゃん亭がオープンして早5か月…
メニューを近日中に１５品ほど入れ替えをするため作業を行っております。

今日はバレンタインですね。
学生時代、靴箱を開ける瞬間の気持ち、机の中を手さぐりしている気持ち…懐かしいですね。

2月、ごっちゃん亭のお得な情報として…

今日は連休の為月曜日が休みです。
新メニューの参考にネットで串揚げ屋を検索しまくる。

どうも五井駅前は３連休中は苦戦します…
うちの店だけなんでしょうか。
努力がたりないんですよね。多分そうでしょう。
今日昼間のテレビで、ド田舎なのに行列のできる店をやっていました。
見たのはうどん屋なんですが、県外からも来て行列する超繁盛店。

今朝の新聞を読んで…街角景気１０ヶ月連続下落…

今日は営業前、情報誌の撮影がありました。
ぴあ発行の「千葉スーパーカタログ２００８」にごっちゃん亭が掲載されます。
その撮影風景…

今日は朝、五井発８時４９分の電車で海浜幕張ホテルニューオータニ「ぐるなび戦略セミナー」に行ってきた。
料理長ひでと二人でね。

今日も寒いですねえ。
でも、今日のサッカー日本代表戦…

２月４日は暦上は立春です。
すこしづつ春が訪れてくる感覚になりますが、日曜日に雪が降ったりで微妙ですが…
でも陽ざしに鋭さがなく柔らかい感じになってきましたね。

春を感じることのできる食材も少しづつ出回ってきました。

今日のいぶしぎんは金曜日並に大盛況でした。ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございます。
今日はごっちゃん亭と行き来しながら働いていました。
ごっちゃん亭での出来事。

「ニッパチは暇」業界でよく耳にする言葉。
２月、８月は売上のボリュームが低くなる。まあ、稼働日数が少ない月だったり、お盆連休があったり、何ともいえないんですがね。もし仮に暇だったとしても腐ってはいけない。内部充実に力を注ごう。なんて自分自身にハッパをかけて…
そうそう明日の土曜日に

今日は金曜日です。１週間で一番ボリュームのある日。
さあ、今日も明日に繋げられる営業をしましょう。お店にいらしてくれているお客様を満足させることが１番の営業活動です。
１番来店客数が多い金曜日に料理、ドリンクの提供時間、クオリティ、サービスレベルに問題があってはいけませんよね。逆に悪い宣伝活動になってしまいます。
働いていてもお客様の立場にたって客観的に考えられる力を身につけてもらいたいものです。

話は変わり、今日の営業前、

毎日寒いですね。今日は朝７時半位に電話がありそれで目覚めました。
こんな早くから誰だよ…親、親戚に何かあったのかな…恐る恐る電話にでてみた。

今年もいぶしぎん、ごっちゃん亭を宜しくお願いいたします。
「お客様、従業員に愛される店作り」を精一杯頑張りたいとおもいます。

さてさて、来週の

ご無沙汰しています。
大丈夫です。元気です。
自宅のPCを新しくしたので試しに打ちこんでいます。

またまた久しぶりの更新となってしまいました。
ごっちゃん亭で採用した社員２名のうち１名が急遽都合により退職の運びとなり、私加藤はずっぽり営業にはまっております。
これも前向きに捉え、毎日少しづつ改善、少しづつ改善を行っております。

料理の盛り付け、ドレッシングの味、仕込の工程、店内飾りつけ、おすすめ料理の開発、パーティー料理の開発、看板の変更‥
やること山積みです。
もうすぐ１２月がやってきますからね。毎日計画的にやっていかないと大変なことになってしまいます。
みんなの生活、幸せがかかっていますからね。

ごっちゃん亭の売上は、正直まだまだです。が、金曜日は満席でお客様が入れなくなることが多くなってきました。

ごっちゃん亭が9月１０日にグランドオープンしてから早２週間が過ぎようとしています。
だいぶスタッフも慣れてきてまずまず？の滑り出しかと思われます。
友人、お客様、業者さんからのお祝い、お祝いの花、お祝いのお品、本当にありがとうございました。
「ひでぶろ」にもあったように店内が花で満開でした。こんなにお花を頂戴するとは思いもしませんでした。今までの付き合いに感謝です。

これはいぶしぎんスタッフからの贈り物。ごっちゃんていって絡めていますよね。ありがとう‥

いやあ、忙しい。いぶしぎんの開店の時以来ですね。

昨日は五井駅前にて、市原市主催？五井活性化？（聞いたのだが本当は良く分からない）で駅からサンプラザに抜ける2階の通路で生バンド演奏ありのイベントへ行ってきました。
ウチの店とは関係なく、今日はゴイタリアン　ウンディチという戸田さんの店で出店をやるとのこと。「樽生職人」の出番ということでお手伝いに行ってきました。戸田さんとは約1年位前からの付き合いですが、もっと前から知り合いだったような気にさせる器の大きい方です。これからも良い付き合いをしていきたい方の1人ですね。

日々仕事に追われています。新店舗の準備、いぶしぎんの営業‥両立しなくてはいけません。完全に営業を離れて新店舗の準備が出来るほど会社には余裕がありません。ホント自分のキャパシティの小ささに愕然しっぱなしです。そんな時は、やらなければならないことをＡ４の真っ白い紙に書き出します。書き出しまくりです。頭の中でもんもんとしていたものが明確になります。少し落ち着きます‥そして優先順位を決めて仕事を手帳にはめ込んでいきます。そしてまた少し落ち着きます‥そして実行に移します。仕事の成果を確認します。そして修正します。仕事を成し遂げるということは、計画→実行→確認→修正→の繰り返しなんですよね。とにかく書き出すことが本当に大事です。３７５×３＝‥を頭でもんもん計算するよりも紙に書いた方が明確で早い。それと似たようなもんだと私は思います。新店舗も着々と工事が進んでおります。少しお見せしましょうか‥

今日は取引のある酒販店の「いまでや」の小倉社長と打ち合わせ。わざわざ五井の「いぶしぎん」まで来ていただく。そして業界の情報、お酒の提案、フードメニューのヒントなどを頂く。本当にありがとうございました。前も書いたが、この方のオーラは凄い。ただの仕事人間のオーラではないんです。仕事もプライベートも充実しているような強く、そして心地よいオーラを感じます。勉強になりました。まだまだ自分は甘いです。頑張ります。新店舗、成功させます。
新店舗の名称は‥

台風が九州上陸しました。大変な被害がでている模様です。7月の台風としては1951年の観測以来最も大型の台風だという。ハワイの方にUターンしてくれないものですかね。早く台風が去って梅雨明けしてほしいものです。台風といえば

さて、今日で６月の営業も終わりました。
おかげさまで月別では今年最高のアベレージでした。３月よりいいって予想もしていませんでした。皆様ご来店ありがとうございました。また、息子、娘諸君、お疲れ様、ありがとうございました。
今日は広告会社の方と打ち合わせがありました。

昨日の深夜、３年前までお世話になっていた会社の送別会に呼ばれ千葉まで行ってきました。チャカ千葉店前店長の有川さんの送別会。いぶしぎんで送別会をと計画していたらしいが、全店長の休みが合わなかった為、深夜の送別会となったらしい。いやあ、嫌な汗をかきながら仕事をするところでしたよ‥集まったメンバーは３年前とほぼ変わらない。海賊の台所津田沼店の店長だけ一緒に働いたことはないが、これだけ変わらないのは凄い事ですよね。私も言ってみれば求人広告を偶然に見つけて面接を受け入社に至りました。この会社は社長のこだわり、情熱が集結しています。店長の定着は社長の人柄に皆ついていっているんですよね。最高の会社です。私の目標でもあります。宴会は１時３０分ころから５時ころまで‥盛り上がりました。

またまた私事です。昨日の日曜日は家族で九十九里に行ってきました。子供が海に行きたいとの希望でしたが、あいにくの雨。昼ごはんをどこで食べようか‥。そうだ、焼蛤食べに行こうという話になった。去年行った「向島」という店。去年は何も知らず、６時半頃に行ったら「ラストオーダーは７時になりますが宜しいですか」とのこと。漁師の町は朝も夜も早い。賞味１時間で店を後にした。来年もまた来ようと‥今年のＧＷに行きたかったが遅くなったので違う店に変更した経緯がある。日曜日の昼時ということもあり、ウェイティングしていたが運良くそれ程待たずに入れる。ラッキー。

昨日は父の日でしたが如何お過ごしでしたでしょうか？まだまだ若い？方は特別な思いってないのかな。自分がだんだん年をとっていくと、その分親も年をとっていきます。まだ親は４０代かと思っていると６０代になっていたりします。
なんか切ないですね。

今日は我が息子の保育参観。「玉泉幼稚園」というお寺の境内にある幼稚園。年長さんはお寺の本堂にてお経を唱える。般若心経（はんにゃしんぎょう）‥

昨日求人広告の件で打ち合わせがあった。今回はタウンワークさんと打ち合わせ。担当の村石さんとは４、５年の付き合いがある。彼女の場合、他社の担当とは違うところがある。

たまには？たわいのないことでも‥
店の奥には１６名位で利用できる個室があります。靴箱があるのですが、お客様には「お履物は靴箱を御利用下さい」と言っています。あとで見てみたら‥‥目を疑いました。

日曜日はMR（マーケティングリサーチの略称）に出かける。料理長ひで、じゅり、じゅりの相方４人にて。新店舗の参考になる店、プライベートも兼ねて４店回る。

昨日は「月の坊」時代からの常連様で後藤さん夫妻が来店された。知り合ったのは５年位前になるだろうか‥夫妻で来店されカウンターで飲食されていたが、その時間帯はドッピークの最中で料理がなかなか上がらない。「お新香盛合わせ」を追加で頂いていたが３０分待たせる始末。こちらも気づけば良かったのだが気づかず、お怒りになられた。「店長を呼べ」という言葉から付き合いは今日まで続いた。運良くごひいきにしていただき、「今度はウチの若い衆連れてくるから宜しく頼む」と一言。長身で５０歳代、風貌はチョイ悪親父を通り越した感じ。堅気じゃないのか？なんて思ったりした。後から聞いたが、立派な官庁勤めの方であった。四街道に家は構えているのだが、今は長野に単身赴任。五井に来てくれる時はわざわざホテルをとってきてくれる。本当に嬉しい限りです。そして昨日の営業終了後は

整理整頓って良く言ったり言われたりします。が、どういう意味か分かって使っていますか？整理と整頓、どちらも似たような意味です。「片付ける、整える 」という意味ですが、整理というのにはもう一つ大事な意味があります。

昨日はドサナイテの曽我さんと打ち合わせ。
http://www.dosanite.co.jp/

メインはホームページの５月のアクセスについてであったが、会社のロゴについても話が及ぶ。
今までのロゴの実績や、最近提案し採用されたロゴを見せて頂いた。今まで見せてもらって気に入っていたのがドッペルさんのロゴ。機械式専門の時計屋さんです。
http://www.doppel.biz/
会社のロゴはドサナイテさんにお願いしようとは決めていたのですが、

私事で申し訳ない。先日の日曜日は誕生日でした。土曜日から沢山の方からお祝いのメール、来店、贈り物をいただきました。本当にありがとうございました。
小野という名前のくせに「小野田」という予約を入れてサプライズ来店してくれた４名。GWに一緒に南房総まで旅行に行ったメンバーですね。来店ありがとう。

もう、めでたくはない年ですがお祝いされるということは、とても幸せなこと。
土曜の夜は店の前にある庄やさんで、新人の歓迎会兼スタッフ２名の誕生会を開いてもらいました。いぶしぎんスタッフから頂いたプレゼントはこれ

先週の日曜日のことです。前日の土曜日が幼稚園の遠足だった為、子供は日月連休。（キッズダムという旧子供の国）日曜の夜ゆっくりできるということで急遽行ってきました、静岡サファリパーク！市原は曇りで風が強く‥だが１０時３０分出発。メンバーは私の家族と料理長ひで。アクアライン、ベイブリッジ、保土ヶ谷バイパス、東名と乗り継ぎ、３時間位で着いたかな。静岡はバリバリいい天気。サファリパーク内では前の車のアンテナがキリンにベロベロされていたのが面白かったなあ。サファリを出た後も園内では結構見るものがあって、動物とのふれあい場とか乗馬とか‥中には昆虫サファリってのがあって、ムシキング好きは行ってきましたよ

でもね‥幼虫しかいないのね。掘らなきゃいけないのね。
夕方になって腹も減ってきたし、御殿場にて鰻を食べることに決定。これは御殿場駅からの富士山。

今日は習志野市実籾にある「味道楽かがや」へ修行に出かける。店主は私の従兄弟にあたる人で兄貴的存在のひと。ホテルや料亭の料理長も経験していて全日本料理コンクールでも準優勝されたこともある方。ホント頼りになる兄貴です。
何の修行かというと

４～６日まで連休をいただきました。あっというまでしたね。６日の夜は夏休みの最後の夜の感じでしたよ。でもその位が丁度良いんでしょうね。
今年は家族４人と「月の坊」時代にアルバイトしてくれた同志４人と共に出かけてきました。１泊２日です。初日は朝１０時に集合し出発。１１時半には大多喜県民の森に到着、バーベキューをし自然と戯れる。自然の中で食べるバーベキューは格別！食材はほぼ平らげ、５人で缶ビール１ケース短時間で無くなる。ほろ酔い気分で天津小湊へ。ちなみに酒好きの最愛の妻は運転手（お茶で頑張りました）。そしてホテルに着く。「海の庭」という宿で最上階の特別室「海の庭」で宿泊。目の前には漁港、太平洋、鯛の浦遊覧船‥潮のかおり‥うーん海って感じ。夕方まで酒を飲んだり、近所を散策。温泉に入り待ちに待った夜の宴。最高の料理でした。とにかく魚づくし。刺身の舟盛、カンパチかま塩焼き、金目鯛の煮付け、どれをとってもハズレなし。食べきれない量でした。日本酒と焼酎を１升づつ持込したが、全然飲みきれなかった。こじんまりとしたホテルでしたがホント料理は大満足でした。

天津小湊　海の庭　　おすすめです。

夜中は‥

天気も良く、良い連休ですね。当店では毎年この連休中はどこかで３連休をいただいております。今年は４，５，６と連休させていただくことになります。利用される予定があった方、誠に申し訳ありません。そして今日３日は営業していますが、予想していたよりも多くの来店があり大変ありがたく思っております。明日以降も予約の問い合わせがあったりして‥本当にすみません。過去２年はとても暇な営業でしたが近年、飲酒や駐車の取り締まりが厳しくなってきて駅前で飲食する機会が増えてきているのでしょうか？郊外の飲食店が苦戦していると聞くと立地面では救われているかもしれませんね。
ここ２年の連休は実家から両親を呼び、１泊２日ですが旅行をプレゼントしていました。今まで苦労かけた分の親孝行ですね。孫にも会えるし両親にとって最高の親孝行をしたと思っています。でも昨暮れに父親は重い病気になり寝たきりの生活になってしまいました。今年は実家からきてもらうことが出来ません。私子供が出来てから、親の偉大さ、有難さが本当の意味で分かった気がします。だからウチのアルバイト諸君には親への感謝の気持ち、親孝行に関しては口うるさく言っています。幸せな時って幸せな時ほど気づかないものです。幸せを失った時に気づいても取り返しのつかない事があります。親御さんが健在なら本当に自分が今出来る親孝行ってなんだろうって考えてほしいと思います。明日から私は２年前両親と行った天津小湊に行ってきます。でも今回は気の会う同志と子供と８人で‥それでは、連休明け７日から気持ち新たに頑張れるようリフレッシュしてきます。みなさんも良いGWを‥

更新があいてしまいました。頑張ります。
新店舗構想は進展はあまりないですね。状況が変化したらお知らせしたいと思います。
一日の日曜日は普段仲良くさせていただいている「居酒屋やなぎ」の可愛いママ美紀さんとお客様、いぶしぎんスタッフで花見をやりました。和牛サーロイン、天然のほたて、北海道の生カキ、その他いろいろ。
飲食店経営の強みを生かした贅沢な花見でした。因みに公共の公園では火気厳禁です。
おまわりさん、ごめんなさい。
３日の火曜日は、弊社担当、サントリーのダンディー岩崎氏と酒販店「いまでや」の小倉社長と
都内へマーケティングリサーチへ。大変勉強になりました。機会を作って頂いた岩崎さんありがとうございました。小倉社長も多忙の中ありがとうございました。
いつも思うこと、大きな会社のトップをはっている人間の言葉は重みが違う。
そして、話をするのがとても上手い。引き込まれてしまう。パワーが違う。さすがだ‥。
勉強になりました。これからも良い付き合いをお願いします。

そして、昨日４日はこの１０年間で１度しか会えなかった６年ぶりの再会。
私が頭のあがらない３人の師匠のうちの一人、長谷川さん。
話すと本当に長くなる‥。でも飲食業の楽しさを最初に教えてくれたのは長谷川さん。

私は五井にお店を出す前は千葉で７、８年店長をしていました。
１９９６年６月から２０００年１０月まで「くいものやチャカ」という無国籍ダイニングバーで。
２０００年１１月から２００４年７月まで「炭火台所＆ＢＡＲ　月の坊」でオープニング店長として。
今も非常に仲良くさせていただいています。
土曜日は月の坊でアルバイトとして働いてくれていたスタッフ同士が結婚するということで結婚式＆披露宴へ行ってきました。昼の１１時から飲み始め、４次会まで夜中の１２時くらいまでずっと飲んでました。まさしくキューピットですよ、本当「縁」について考えさせられましたね。私が店長してなければ出会ってなかったかもしれないし、私が最愛の妻と出会ってなければ千葉に来てないし、学生時代アルバイトの面接に受かってなければ、妻とも出会わなかったし。人生はたまたまの偶然の積み重ねかもしれないね。でも、それが「縁」なのかな。でもあなた達２人は月の坊で出会わなくても、どこかで出会って結ばれていただろう。それ位の縁があったと信じて共に歩んでください。
日曜日は‥

いぶしぎんってどんな意味なの？良くお客様に聞かれる質問です。
大きなコンセプトは、「控えめだけど何か光ってるよね」「めだってないけど何かいいよね」的な
お店になることなんです。う～ん、奥が深い言葉だ。プロ野球選手でいうとジャイアンツ（元）の川相。
プロレスラーでいうと山本小鉄（古っ）
料理の看板は「いぶし」料理。いわゆるスモークを一つのスパイスと考えた料理の数々。
酒は薫る「日本酒」と和みの「本格焼酎」。「吟醸香」を放つお酒も多数用意。
「いぶし」「吟」＝燻吟なんです。郵便物は「いぶし銀」で送られてくること多数（泣）
店内は竹と和紙をあしらったモダンな和風ダイニング。
写真は分かりづらいが、店の外から店内を覗いたもの。
ガラス張りの店内は木の柵に囲まれ庭に竹が茂っている。外から見ると少し幻想的空間。
店内の様子が分かるようなカテゴリーでも作ってみようかな。
それまではこちらで↓
http://r.gnavi.co.jp/a248100/

昨日はいぶしぎん娘３人の卒業式。
２人は学校の卒業で１人は結婚の為卒業。
本当にお疲れ様でした。
そして本当に感謝しています。
このワインは現スタッフからの卒業祝い。
卒業者の名前と現スタッフの名前が全て入っている。
世界に３本だけのワイン。

卒業の皆さん、何かをやり遂げた充実感は湧いてきましたか？
困難に直面した時、逃げてしまうのはとても簡単。
でもそれでは「逃げ癖」がついてしまう。
そんな社会人にはなってほしくない。
いぶしぎんで大切な時間を費やして本当に良かった
と思ってくれていれば店長冥利につきますね。
何回も何十回、多分１００回以上送別会、卒業式で送り出して
いる手前、送別の挨拶（最後に店長からの言葉‥）は同じ
感じになりがち。今年は尊敬する人物の

目標と課題はちがいますね？
ではどう定義づけるのでしょうか。
課題とは、果たすべき仕事、解決しなければいけない問題をいいます。
簡単にいえば、やって当然のことですね。
目標とは、物事の実現や達成をめざす水準のことをいいます。
水準は個々違うので、他人にハードルが高い低いああだこうだ言われる
時があります。

私、店長兼（株）リアライズジャパン代表としての今年の目標。

新店舗を出店する。

店舗を出店するためには沢山のハードルがあります。
スタッフの確保、店舗のコンセプト、物件、資金。
いわゆる人、物、金。

といっても、私のジュニアは来年卒園式です。
私の家内はクラス役員の為、卒園式のお手伝い。
やはり親は泣けるらしい。感動するらしい。
私、実感がないのでピンとこないのだが、多分感動でウルウル
だろうなと思う。

ところで、

今日は３月１３日。
いぶしぎんのホームページがアップされました。
作成にあたり、作成会社の曽我さん、デザイナーの小山さん、本当にありがとう
ございました。創造を超える作品です。余は大満足です。
生きたホームページになるよう、スタッフ一同頑張りたいとおもいます。
今日は１３回目の結婚記念日でもありました。
忘れられない日になりそうですね。
美味い酒がのめそうです。