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豆知識:　日本酒の種類「山廃仕込み」

山廃仕込は、空気中の乳酸菌などの微生物を取り込んで自然のままに培養・育成し、これらの微生物によって有害な雑菌を死滅させ、酵母の育成の環境を整えます。しかも、目的を達成すると、これらの微生物は、麹が生成した糖と乳酸菌自身が生成した乳酸によって消滅し、引き続き雑菌のいない環境で徐々に有料清酒酵母が大量に増殖・育成されるという、まさに自然の摂理にかなった醸造方法です。

日時: 2007年03月14日 09:16 |

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